Th7
Tin tức
Cách làm sữa chua phô mai thơm ngon đậm vị chuẩn Đà Lạt
Nếu từng đến Đà Lạt du lịch thì chắc hẳn bạn sẽ không quên hình ảnh của những hũ sữa chua trắng mịn, béo ngậy đặt trên bàn ăn. Đó là một trong những đặc sản làm nên tên tuổi của ẩm thực Đà Lạt. Không những ngon miệng mà sữa chua phô mai còn có nhiều công dụng sức khỏe. Trong bài viết này, Tiến Sĩ Nước sẽ giới thiệu cách làm sữa chua phô mai thành công ngay lần đầu.
Mục lục
Nguyên liệu và dụng cụ
Sữa chua phô mai là loại sữa chua có kết cấu mềm dẻo, thơm ngon và đặc biệt có sự béo ngậy đến từ phô mai khiến bạn càng ăn càng mê. Ngoài việc kích thích vị giác, sữa chua phô mai còn bổ sung nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho cơ thể.
Đặc biệt hàm lượng lợi khuẩn trong sữa chua sẽ giúp hệ tiêu hóa hoạt động dễ dàng, đây là món ăn được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Cách làm sữa chua phô mai không hề khó, bước đầu tiên bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ sau:
- Sữa đặc: 150gr
- Phô mai con bò cười: 40gr
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Sữa chua cái: 1 hộp
- Dụng cụ làm sữa chua: nồi nấu, hủ đựng sữa chua, rây lọc,…
Cách làm sữa chua phô mai đậm vị thơm ngon
Có nhiều cách làm sữa chua phô mai được các chị em nội trợ truyền tai nhau. Đa số đều theo một nguyên tắc chung là dùng nhiệt độ để ủ sữa chua trong một khoảng thời gian dài trung bình từ 4 đến 8 tiếng.
Tuy nhiên điểm khác biệt nằm ở cách dụng cụ dùng để ủ sữa chua. Dưới đây là 2 bước làm và 4 cách làm sữa chua phô mai với những thiết bị có sẵn trong gia đình của bạn.
Bước 1: Nấu hỗn hợp sữa chua
Đầu tiên, chuẩn bị một bát to và cho 2 miếng phô mai con bò cười vào trong. Sau đó dùng muỗng/thìa tán nhẹ đến khi phô mai nát, mịn không còn lợn cợn. Đổ thêm 150gr sữa đặc vào và dùng muỗng khuấy đều để hòa trộn hỗn hợp.
Cho hỗn hợp vừa khuấy vào nồi và bật lên bếp để lửa vừa. Từ từ đổ 150ml nước sôi vào nồi + 220ml sữa tươi không đường và khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng thì tắt bếp.
Dùng rây lọc lại hỗn hợp vừa nấu để hỗn hợp sữa mịn hơn. Bước tiếp theo bạn cho hũ sữa chua vào hỗn hợp và khuấy nhẹ để sữa chua tan đều. Tránh nhiệt độ quá cao hoặc khuấy mạnh tay, những điều này sẽ làm men bị yếu đi.
Bước 2: Cách ủ sữa chua phô mai chuẩn bị béo ngậy
Sau công đoạn nấu sữa chua, chúng ta sẽ sang công đoạn ủ sữa. Đây là công đoạn rất quan trọng quyết định sự thành công hay thất bại của kết quả sữa chua. Tuy nhiên, bạn cũng đừng quá lo lắng, Tiến Sĩ Nước sẽ gợi ý cho bạn cách làm sữa chua phô mai với 4 thiết bị quen thuộc. Bạn hãy xem kỹ phần này để nhé!
Cách 1: Cách làm sữa chua phô mai bằng máy chuyên dụng
Máy làm sữa chua để thiết kế riêng cho công đoạn ủ sữa chua, nếu sở hữu chiếc máy này thì bạn có thể làm sữa chua phô mai dễ dàng, nhanh chóng và không tốn nhiều công sức.
Bước đầu tiên là bạn sắp xếp các hũ sữa chua vào khuôn của máy và cài đặt giờ theo hướng dẫn của máy. Máy ủ sữa chua là sẽ “cánh tay đắc lực” giúp bạn tiết kiệm thời gian, không cần canh giờ như cách truyền thống. Tuy nhiên để đảm bảo chất lượng sữa chua tốt nhất, bạn nên thay nước ủ.
Cách 2: Cách làm sữa chua phô mai với nồi cơm điện gia đình
Nồi cơm điện là dụng cụ quá đỗi quen thuộc đối với mọi căn bếp của người Việt. Thật tuyệt vời khi bạn có thể tận dụng chúng làm nồi ủ sữa chua phải không! Sữa chua phô mai cách làm bằng nồi cơm điện như thế nào? Xem ngay!
- Cho ⅔ nước nóng vào nồi cơm điện và sắp xếp các hũ sữa chua vào đấy.
- Bật chế độ warm để giữ độ ấm trong nồi và lặp lại 2 giờ/lần. Đảm bảo trong 6-7h sữa chua vẫn giữ được độ ấm nhất định không bị lạnh.
- Trong quá trình ủ hạn chế di chuyển nồi, điều đó sẽ làm men bị vữa và tách nước.
Cách 3: Cách làm sữa chua phô mai bằng lò nướng
- Làm nóng lò nướng trong 10 phút ở 100 độ C
- Đặt sữa chua vào khay nướng và thay đổi nhiệt độ về mức 40 độ C
- Giữ sữa chua trong lò khoảng 3 tiếng và lấy ra để kiểm tra. Nếu bị độ chua đã đạt yêu cầu thì bạn không cần ủ thêm mà có thể lấy ra chờ nguội và bỏ tủ lạnh.
Cách 4: Cách làm sữa chua phô mai bằng thùng xốp
Đây là cách làm sữa chua phô mai truyền thống được nhiều chị em nội trợ áp dụng thành công. Cách này khá đơn giản nhưng lại đạt được chất lượng sữa chua cao. Nếu không muốn đầu tư máy móc, thiết bị thì bạn hãy thử cách làm sữa chua phô mai truyền thống này nhé!
- Chuẩn bị một cái thùng xốp cỡ vừa, vệ sinh sạch sẽ đảm bảo không bị bẩn hay ám mùi khó chịu.
- Đổ nước ấm khoảng 40 độ C vào thùng. Chú ý lượng nước không cần quá nhiều, vừa ngập khoảng ⅔ hũ sữa chua là được.
- Đặt từng hũ sữa chua nhẹ nhàng vào thùng xốp và ủ trong 6-8 tiếng. Trong thời gian đó nếu cảm thấy nước ủ đã nguội thì bạn nên thay mới, chú ý nhẹ tay để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua.
Thành phẩm sữa chua phô mai đạt chuẩn
Để tự nhận xét xem cách làm sữa chua phô mai của mình có đạt chuẩn hay chưa? phô mai có ngon không? Bạn có thể dựa theo một số tiêu chí như:
- Bề mặt sữa chua láng mịn, không xuất hiện các vết rỗ
- Kết cấu sữa không bị vữa hay tách nước
- Chạm vào sữa chua có độ mềm vừa phải
- Mùi vị: khi ăn vào cảm nhận được vị chua nhẹ, vị ngọt hòa quyện cùng vị béo béo của phô mai.
Cách làm sữa chua phô mai vàng chuẩn Đà Lạt
Bạn có tò mò tại sao sữa chua phô mai của Đà Lạt lại có màu vàng ươm bắt mắt không? Trong khi những cách làm sữa chua phô mai thông thường lại cho ra thành phẩm sữa chua màu trắng mịn. Bí quyết và cách làm sẽ được tiết lộ ngay dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Phô mai cam: 10gr
- Sữa tươi không đường: 1,2 lít
- Sữa đặc: 1 lon
- Sữa chua cái (không đường): 2 hộp
- Whipping cream: 100ml
- Đường: 3 muỗng canh
Cách làm:
- Nấu sữa: cho 1,2 lít sữa tươi vào nồi và nấu trên lửa vừa. Khi sữa bắt đầu sôi thì bắt bếp chờ thêm 5 phút.
- Tiếp theo cho vào nồi 1 lon sữa đặc và khuấy đều. Sau khi sữa đặc tan, bạn cho thêm 100ml whipping cream vào nồi.
- Cho phô mai cam vào chén + 30ml sữa vừa nấu để làm tan phô mai. Sau đó cho hỗn hợp phô mai vào nồi và khuấy nhẹ nhàng.
- Cuối cùng cho thêm 3 muỗng canh đường và khuấy cho tan. Bí quyết nhỏ: Nếu dùng sữa tiệt trùng thì bạn chỉ nên đun nóng đến 80 độ C, không đun sôi.
- Chờ hỗn hợp sữa nguội bớt (47-50 độ C) rồi cho 2 hũ sữa chua cái vào nồi, sau đó khuấy nhẹ để men và sữa trộn lẫn vào nhau.
- Sau đó cho hỗn hợp sữa chua vào nồi và thực hiện công đoạn ủ. Bạn có thể chọn 1 trong 4 cách làm sữa chua phô mai mà chúng tôi đã hướng dẫn ở trên.
Chú ý: đảm bảo các dụng cụ ủ sữa chua phải sạch, nhiệt độ nước ủ luôn ấm.
Những lưu ý trong cách làm sữa chua phô mai
- Không nên đun sôi sữa tươi, sữa đặc và phô mai. Vì men sữa rất nhạy cảm với nhiệt độ, nhiệt độ cao sẽ làm men chết.
- Nếu hỗn hợp sữa bạn nấu sôi quá nóng thì bạn có thể chờ nguội để cho sữa chua cái vào.
- Khi dùng thùng xốp ủ sữa chua, bạn nhớ bịt kín không để không khí bên ngoài lọt vào.
- Sữa chua cái dùng để làm sữa chua phô mai, bạn nên để hũ sữa chua ra ngoài cho hết lạnh và kết cấu trở về trạng thái loãng.
Cách bảo quản sữa chua phô mai đúng cách
- Sau khi ủ sữa chua xong, bạn bảo quản trong tủ lạnh vài tiếng là có thể sử dụng ngay.
- Sữa chua có thể dùng trong 2-3 tuần nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu là ngăn mát thì dùng trong 5 ngày.
- Sữa chua phô mai khi bảo quản trong tủ lạnh thì càng lâu thì sữa càng chua. Do đó nên làm một lượng vừa đủ trong khoảng từ 3-5 ngày, không nên làm quá nhiều.
Sữa chua phô mai là một món ăn vặt bổ dưỡng với nhiều dưỡng chất cho sức khỏe, có hương vị ngọt béo dễ ăn nên phù hợp với cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Ngoài công dụng giải nhiệt, sữa chua còn tốt cho hệ tiêu hóa, bảo vệ làn da và duy trì vóc dáng cân đối. Hy vọng cách làm sữa chua phô mai ở trên sẽ giúp các bạn thành công ngay lần đầu tiên.
